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champagne ghislain payer et fille ...
A propos de ce producteur ...
champagne ghislain payer et fille ...
par 2 votants

18 rue des longs champs
51480 fleury la riviere
Champagne-Ardenne


Tel. 0630446611
Fax. 0326580490
Email contac@champagne-ghislain-payer.com
Site http://www.champagne-ghislain-payer.com


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Producteur indépendant de génération en génération, le champagne Ghislain Payer & Fille est une histoire de famille, passion commune entre un père et sa fille. L'exploitation se situe à Fleury-la-Rivière, à 12 km d'Epernay. Le champagne y est conçu avec finesse, authenticité et savoir-faire. Le vin prend le temps d'être vieilli en cave pendant 4 à 8 ans. Un grand champagne de petit vigneron comme nous les aimons.

Le travail des vignes atteste d’un savoir-faire transmis de génération en génération, chaque étape de la vigne est réalisée entièrement par Ghislain, Murielle et Élise Payer.

L’entreprise dispose de 4 hectares de vignes, répartis en une vingtaine de parcelles sur Fleury la Rivière, avec du Meunier (45 %), du Chardonnay (45 %) et une touche de pinot Noir (10 %).

 Nous travaillons dans le respect de la nature, pour transmettre notre terre aux futures générations telle que nous l’avons reçue, nous pratiquons une viticulture raisonnée et portons toute notre attention sur le sol qui nourrit notre vigne.

La taille de la vigne est un élément fondateur. Nous utilisons le Chablis et le Cordon de Royat, et limitons volontairement le rendement, pour correspondre aux exigences de l’appellation champenoise et à la diminution du rendement autorisé ses dernières années.

L’ébourgeonnage et le palissage de la vigne réalisés avec le plus grand soin permettront de minimiser l’apparition des maladies et de la pourriture, diminuant ainsi l’utilisation de produits phytosanitaires.

Les vendanges sont réalisées par notre équipe habituelle de vendangeur, venue du nord de la France, nourrie et logée sur l’exploitation, ambiance garanti. Des journées découvertes sont proposées au public pendant cette période là, n'hésiter pas à nous contacter.

Le vin : C’est Ghislain Payer et sa fille qui s’occupe de la vinification et de la cuverie. L’entreprise dispose d’un pressoir pneumatique 4 000 kg. Toute la récolte est pressurée sur place et placée en cuve inox.

L’assemblage sera réalisé en mars par le vigneron lui-même.

La mise en bouteille se fera sur les machines champenoise ancestrales, de manière traditionnelle, réunissant la famille entière, pas moins de 15 personnes sont nécessaires, ce qui donne lieu à des grands repas de famille animés.

Le vieillissement en cave : notre BSA brut tradition est mise en cave 5 ans. La cuvée proposée en échantillon, et qui sera en vente à partir de cet hiver, provient des vendanges 2 012.

 



La carte ...


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